2025年08月19日

又是撸面粉的一天，下班回来做到了晚上12点🤪
，虽然很累但是过程很享受，做了青稞奶酪核桃包，好像有个别名叫青稞芝芝~青稞培根芝士包，真的是好喜欢核桃➕奶酪这种组合的口感，又是用的青稞粉还有小种子装饰表面，健康饱腹~
青稞粉做的汤种没完，剩下50g拿来弄了馒头。

1️⃣汤种:青稞粉30+高筋70+水155g
2️⃣面团:
高筋 330g(有点不确定)
粗血麦粉51g(血麦片打碎)
黑青稞粉52g
藜麦51g
水225(有点不确定)
盐6g
黄油20+10(最后整形的时候拿来抹手)
鸡蛋 50g
3️⃣具体步骤:
①先做汤种冰箱至凉
②取150g汤种加面团其他部分(除酵母、黄油)混合(面团有点干，中加了一点水)
③搅拌出初膜，放冰箱冷冻降温20分钟
④拿出面团加入酵母搅拌1分钟，加入黄油搅拌面团均匀
⑤放入冰箱冷冻15分钟
⑥取出分隔60g/个，共分了16个，拿两个盘子分别装8个剂子，放冰箱再冻10分钟松弛
⑦8个加核桃+奶酪馅，8个加培根+玉米+芝士片
⑧发酵约20分钟开烤。
4️⃣温度:风炉165度15分钟，160度15分钟
5️⃣存在问题:
①发的不是特别好，可能是忘记加糖了，下次要补上。
②此配方中，因搅拌过程有调整，高粉与水不太准确

08-19