自制四川豆瓣酱

七斤辣椒（小米椒跟美人椒各半），一斤霉豆瓣，盐1.4斤（跟做剁椒一样一斤辣椒2两盐比例）。网购的霉豆瓣洗干净晒干，加白酒100ml，两大汤勺生抽拌均放一晚，辣椒洗干净晒干水分，剁细加盐放入沙锅跟豆瓣拌均，晒了12天，加油晒一天，很香了，入瓶加生菜籽油密封收存。宽口沙锅很好晒，10斤装的玻璃瓶正好。第一次做豆瓣酱感觉很成功👍👍👍

08-19