2025年08月09日

鱼骨和鱼片分装两个盆加冷水冲洗干净这样能有效去除土腥味。控干水的鱼片加调料，白胡椒粉1勺、花椒粉半勺、盐半勺、料酒1勺、葱姜水2勺，顺着一个方向搅到发黏。再加1个蛋清、红薯淀粉1勺，抓匀锁住水分，冷藏腌30分钟。

锅烧热倒青花椒油，放小米辣圈、蒜末、泡椒水小火煸1分钟，加高汤烧开。调汤味用盐1勺、藤椒油1勺、柠檬汁、白胡椒粉1勺煮2分钟出味。先下鱼骨、鱼头煮3分钟，捞起铺在金针菇上。

关小火让汤微沸鱼片一片片平铺入锅，全部下完再开中火，煮到鱼肉泛白，立刻连汤倒出，撒上鲜青花椒、干辣椒段。另起锅烧菜籽油3勺，烧到七成热均匀淋在花椒和辣椒上激发香味。这样做的麻辣青椒鱼不仅好吃，汤也很鲜美。

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