纽约时报•新手免揉手工面包〔硬欧包〕

100克酸种 300克通用面粉 150克全麦面粉 330克水 11克盐

将面团搅拌均匀，每隔30分钟折叠3次。在室温下隔夜发酵。整形后在78华氏度下发酵至体积翻倍/通过手指按压测试。预热烤箱和荷兰烤箱至475华氏度。盖上盖子烤30分钟，取下盖子再烤12分钟（今天上色很快）。

4天前