南方柴火小鲜肉馄饨

鲜肉小馄饨～～
又改良了一下皮和馅
得到入口即化的口感
记个笔记

馅～
后腿纯瘦肉600
生姜水300
冻成块
盐5 白胡椒粉2.5
小苏打2（后放）
花椒油芝麻油适量（最后放）
肉先绞碎
～加盐胡椒粉继续绞打
～分批加入生姜水绞打
（打到上劲就可以了）
～加小苏打绞打均匀
～加花椒油芝麻油再绞打均匀
～分装

皮～
面粉300 淀粉15 盐1 碱1 冰水125
热水一点点（化碱用）
面粉加淀粉搅匀
碱和盐用热水化开放凉
加入冰水混合

面和成面絮再压成团
过压面机压至无干粉
醒面半小时
继续用1档压面几次
切成馄饨皮大小的宽度
从1档压到6档
（4档时两面刷玉米淀粉）
做大馄饨6档就够了
做小馄饨再加一步
面皮刷多一点淀粉
对折  6档再压一遍
分开面皮
就得到能透光的小馄饨皮了

汤～
（得先炸个油酥油备用）
碗里加入一点油酥油
加点海盐 胡椒粉 葱花香菜
冲入滚烫的开水
滴几滴芝麻油

（天热可以用风扇吹着
煮好馄饨加进去就是刚刚好不烫嘴）

#早餐•2025年8月5日#

08-05