2025年07月28日

100%中种北海道吐司

中种面团2个250g：
高筋面粉：250
清水：150
干酵母：1
鸡蛋：1个（相当于40g水）
细砂糖：7
放冰箱冷藏12-17小时


主面团：
细砂糖：20
干酵母：1.5
盐：3
奶粉：10-15
黄油：15
面团揉好，切割揉圆松弛15-20分钟，两次叠牛舌松弛15分钟＊2，整形发至模具8分满


上火：150
下火：195
时间：30分钟

含水量相对较高，可相对较少液体材料

07-28