2025年07月28日

烘焙笔记
滚筒烘焙
比较纠结的一次烘豆，结论是古吉的养豆期会长一点，中浅烘要七天以上。之前喝太早了，风味很不突出。
程序上还是高入豆温，中小火脱水，小火拉长一点焦糖期，一爆1分钟左右出豆。燃气灶还是要确保豆子熟成，不能太浅。为了控制升温率，转速可以稍微快一点，得随时关注温度。
冲煮建议：减少段数，两段或一刀流效果最好。前段的微酸到回甜能顺滑过度，呈现所谓的果汁感。香气是甜甜的药玫瑰花香，有点像云南的玫瑰花干，有草本味在里头。

2天前