2025年07月26日

恰巴塔日记📔
夏天控面温真的是个技术活
但是冰水加上冰袋整体出缸24度已经不错
但是算错含水量，后水居然留了100g！
精力全放在控面温，结果这次忘记加了橄榄油
后续在冰箱里9小时来不及了
后面室温又发了3小时
直接爆开
吓得分完面团直接预热烤箱
结果量太大，只能双层
6分钟蒸汽，230度20分钟，中间倒盘一次
烤出来颜色太嫩，又加了3分钟220度的风炉
下次试试15分钟以后直接5分钟220度风炉试试
另:蒸汽按钮需要在预热跳到烹饪模式以后狂按
下次注意事项:冷藏水合80%含水量时间延长1.5h
冰水➕冰袋
打面团后水最多分4次加，速战速决
面团务必打透
折叠手法再猛一点，收紧一点
冰箱发酵至少14小时以上
整形以后夏季松弛20min（具体看状态）

07-26