熟醉虾、熟醉蟹

1、方子：下次我想严格遵循这个方子，不要自己乱加糟卤了。糖也不减。糟卤煮热了感觉不对
2、调料不用铁锅煮。铁锅会反应出奇怪的味道。

0921 update：
原封不动按本方做。齁甜浓油赤酱到难受。做出来的虾是黑色的、不爽利。完全不ok。
虾也不行。可能是过季了。头没黄了、腹部满籽（籽并不好吃。籽去了没啥肉了…

明年再做的话，拟调整配方如下：

【配方】
罗氏虾 800g
花雕酒（古越龙山3年陈酿绍兴花雕） 400ml
香糟卤（鼎丰） 400ml
冰糖 100克
话梅 3颗
柠檬 半个（不煮，避免煮出皮的苦味）
香料：丁香、陈皮、花椒、桂皮、大料、干辣椒

【做法tips】
花雕酒200g入锅，加入冰糖、话梅、香料，小火，维持将沸未沸的状态。将冰糖融化。稍微晾凉后，与「剩余200g花雕和香糟卤」混合均匀。要注意「剩余200g花雕和香糟卤」不要加热。——这个用不锈钢锅，不要用铁锅。
虾焯水后要放在冰水里，这样口感才会有弹性。

07-20