纯手工自制风靡云南的鲜花饼馅料——玫瑰酱

从云南网购了一斤墨红玫瑰，摘掉花蒂和花蕊，实际得到300克玫瑰花瓣，清洗后先用厨房纸擦干，再悬挂阴凉处摊开晾干，错过时间可以等第二天再加工。试过烤箱100度5分钟消毒烘干，没有水蒸气但还有水珠不能全干。第二天，加入420克绵白糖，半个柠檬，一层玫瑰花一层糖，静止半小时后，再动手揉搓，直至糖烊化最好。放入白酒消毒过的瓶子，压实后加蜂蜜隔绝空气，夏天放冰箱冷藏，等待自然发酵一月以上。厨友说，放盐可以去涩，也有说发酵长点会去涩，还有说加热也会去涩，等待以后尝试。

19天前