快速中种法墨西哥餐包，不软你找我

温水中种:
高筋粉100克、干酵母8克
40°C温水120克、鸡蛋2个
把所有种面材料放入49度温水中搅拌均匀。
墨西哥酱:
黄油100克 、低筋粉90克
糖60克、鸡蛋2个、速溶咖啡25克，黄油软化，加糖和黄油混合均匀，再加入鸡蛋混合均匀，最后加入过筛的低筋粉和咖啡粉，做好墨西哥酱放入裱花袋，放在常温下备用。
主面团:
高筋粉400g、奶粉20克、糖50克、盐2.5克、牛奶120克、炼乳10克、黄油50克。
主面团除黄油外的所有材料放入厨师机，加入种面，慢速搅拌均匀，再快速搅拌成厚膜，加入黄油慢速搅拌均匀后快速搅拌成能拉出薄手套膜，期间要密切关注面团状态，别打过了。

07-03