黄皮蜜饯（黄皮膏）

自家种的黄皮挑了偏生酸味重的做蜜饯，盐水泡浸一晚。
我用的是冰糖，蒸黄皮下面放个碟子接住黄皮汁，用黄皮汁来熬冰糖和去核的黄皮，去核的黄皮汁液含量低容易熬成，小火熬住，后期浓稠就要不停翻炒以防焦糖了。糖浆熬到挂旗就收火晾凉，入玻璃罐冷藏。

06-27