汤种•牛奶吐司面包○软吐司面包

汤种：40克面包粉、200克水
580克面包粉、60克糖、12克盐、10克干酵母、10克奶粉、260克牛奶、50克鸡蛋、汤种、50克室温无盐黄油
蛋液（1个蛋黄 + 牛奶）

1. 制作汤种：在煎锅中混合40克面包粉和200克水。开中火，持续搅拌，直至混合物变浓稠成糊状。
2. 冷藏6小时。使用前1小时取出，回温至室温。
3. 将面包粉、糖、盐、干酵母、奶粉加入搅拌碗，用面团搅拌钩轻轻混合。
4. 低速搅拌，加入牛奶、鸡蛋和汤种，搅拌至看不见干粉。
5. 加入室温的无盐黄油，低速搅拌。
6. 慢慢调高速度至高速，搅拌至面团全部黏合在一起。
7. 取出面团，将其四周及底部向内折叠，整形成光滑的面团球。放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置40分钟到1小时。
8. 测试面团：用手指戳入面团中间，如果面团不回弹，就说明准备好了。
9. 将面团等分成6份（按重量）。取一块面团，将其向自身折叠。旋转90度，拍在桌上，再向自身折叠。用双手将面团整形成球状。对其余面团重复此操作。用保鲜膜覆盖，静置15分钟。
10. 将每个面团球擀平。把擀平的面团按三等份折叠。旋转90度，将面团擀成卷，在接缝处捏紧。将3个整好形的面团放入烤盘，静置30分钟，让其发酵。
11. 刷上蛋液，放入预热至355°F（180.56°C）的烤箱中烘烤25 - 30分钟。

06-19