2025年06月17日

香蕉核桃贝果
虽然这次有点馒化+发酵没好
味道还是不错滴~
记录一下
配方参考小红书博主最后一图
配料:
熟透的香蕉泥160g
波兰种100g
高筋面粉230g
低筋面粉20g
干酵母2g
盐3-4g
核桃碎若干
这里我还加了泡过水的葡萄干
步骤:
1️⃣将全部配料混合均匀后冷藏1h
2️⃣冷藏后拿出来揉一会到7-8成膜就可以去发酵了
这里我的面团不够软🥲膜也没有很细就拿去发酵了
3️⃣室温发酵到2倍大，把面团分割成6个团圆冷藏松弛15分钟【当天太热了】
4️⃣松弛好的面团拿出来整形【我这步忘记整形步骤了，就随便做成贝果形状了，正确做法要擀成长方形，卷一卷，再收口……】
5️⃣再室温发酵到1.5倍大左右，贝果拿起来轻飘飘的可以去烫了，正反面各20秒，发酵好的贝果是会飘在水面上的，露出至少三分之二体积，如果沉下去说明没有发酵好【烫水大概80~90°不用开】
6️⃣所有贝果烫过后沥干水份，立即送入预热好的烤箱200度18分钟。

贝果的韧性很不错，香蕉的气味很浓郁，弟弟反馈核桃太少了让我下次多加点。
我自己觉得这次做的不是很满意，但是弟弟一下子吃了两个，我还蛮开心勒🤣

06-17