波兰种香葱芝士面包

波兰种肠仔包
又做肠仔包啦，按自己的口味略改动了配方
这次也好成功！柔软拉丝效果巨好！果然想要拉丝长，一定要揉出的膜的阶段高！
1️⃣100g波兰种【50g高筋面粉+50g水+0.5g干酵母】
提前一晚做好室温发酵到两倍大然后放冷藏过夜
2️⃣25g烫种【12.5g高筋面粉+12.5g开水】
提前一晚做好冷藏备用
3️⃣
白燕高筋面粉262.5g
奶粉10g
白砂糖36g【我爱甜所以多放了点糖】
盐2-3g【上次的配方4g盐我觉得咸了这次就凭感觉少放了盐，味道是正好的】
黄油30g【原配方20g】
鸡蛋液40-50g【我这里用的一个鸡蛋】
水82.5g
耐高糖酵母2.5g
步骤☞
①把1️⃣2️⃣3️⃣除了黄油和盐的材料混合均匀到无干粉状态，这里我用的九阳和面机混合的，揉到有粗膜了，放入冷藏，2h后拿出来再揉一会，面团变光滑后，再加入盐和黄油揉出手套膜~
手揉也可以参照这个方法，先搅拌成无干粉的状态，放冷藏水合，2小时后已经自己形成粗膜了，这时只需再手揉一会就容易变光滑了，再放入盐和黄油揉到手套膜【不一定非要手套膜，7-8成膜就行了】
②盖上保鲜膜室温发酵到两倍大【1小时左右】
③取出来按压排气分成8个小剂子团圆松弛十五分钟
④松弛好的面团用擀面杖整形，这里我参考的下厨房别的博主分享的整形方法
⑤整形完毕再盖上保鲜膜发酵到1.5倍大，具体看面团状态
⑥在发酵好的面团上装饰泡了油的香葱，提前解冻的马苏里芝士，香肠，预热好的烤箱180°20分钟。




其他:懒得做波兰种和烫面的按
原方300g高筋面粉，120g水这个来就行了
我换算错了，我以为我只用了50g波兰种，所以用300-25-12.5=262.5，我现实放了262.5g高筋面粉，同理我水也放的120-25-12.5=82.5g】

06-17