罗生堂&E路：卤肉饭&烧饼夹肉&老虎菜

按照下厨房罗老师和E路老师的方子做了卤肉，味道很好吃，汤汁也粘稠，小火炖的时候屋里就闻到香味了。香气来源于提前炸好的洋葱丝和蒜片，还有香菇和海米、第一次用到的丁香。老师教的食材放入的顺序也有讲究：提前炸洋葱丝蒜片，千万注意看到大部分变成浅黄色了就用漏勺盛出，待一下它还会自己变深的金黄色。若等着全都变金黄色那就晚了，还得重新炸。五花肉和猪皮焯水煮到8成熟，切长丁→姜片炸香→放肉丁，大火煸出油→放香菇，海米，炒出香味→放米酒，生抽，炒出香味→加焯肉的水要热的，放卤料小布包（花椒，大料，小茴香，桂皮，甘草，丁香0.5克像4个小钉子，丁香不能放多了，放多了就发苦了），放盐，冰糖，白胡椒粉，炸好了的洋葱丝，炸黄的蒜片，老抽。大火烧开，小火炖1到1个半小时。我想下次做红烧肉时也可以照着这个方子做，肯定也好吃。

6天前