2025年06月08日

波兰种+水合法贝果
第一次做 大成功*^_^*外脆里韧
口感松软又有嚼劲
配方参考小红书@一只苏苏
波兰种提前一天准备【50g高筋面粉+50g水+ 0.5g普通酵母，混合均匀后室温发酵到两倍大，放冰箱冷藏，这里我忘记了发酵了到三倍了才放冰箱里冷藏】
第二天把波兰种与110g水，2g酵母 混合均匀，再加入2g盐 10g糖 250g高筋面粉拌均匀搅拌成一个没有干粉的面团，盖上保鲜膜放冰箱水合半小时。水合完成的面团用搓衣服的手法和摔打可以让它变光滑，这里大概揉个五六分钟。面团光滑了，把它分成6个均匀大小的剂子，整形圆。再放入冰箱冷藏松弛30分钟。时间到了拿出来整形成贝果，再放35摄氏度环境发酵半小时。红糖加水煮到80~90度起小泡泡，把贝果放进去。正反面各烫20秒。捞起沥干。放入预热好的烤箱，200度20分钟。
1️⃣第一次水合了半小时，拿出来揉面筋还没形成，又放回去水合了15分钟，水合的时间主要还要看面粉的状态。
2️⃣最后的口味是原味麦香的，没什么甜味，有点咸味，喜欢甜的可以再加点糖。
3️⃣看面团发酵到1.5-2倍大，指腹按压会慢回弹，拿起来会觉得轻盈就是发酵好了。

06-08