2025年06月06日

要炖出营养又美味的鸽子汤，可按以下步骤操作，兼顾口感与营养：

一、食材准备（以2人份为例）

- 主料：新鲜乳鸽1只（乳鸽肉质更嫩，营养易释放）。
- 配料：红枣5-6颗、枸杞15克、党参10克、黄芪5克（可根据口味选党参、黄芪等滋补药材，或替换为山药、玉米、香菇等）、姜片3-4片、葱段适量。
- 调料：盐少许、料酒1-2勺。

二、关键处理步骤

1. 鸽子处理：
- 鸽子去除内脏、血水（可提前用清水浸泡30分钟，中途换水），斩成大块（或整只），冷水下锅，加1勺料酒、姜片，大火煮沸焯水2-3分钟，捞出用温水洗净表面浮沫（避免汤浑浊）。
2. 配料预处理：
- 红枣去核（避免燥热），枸杞用温水泡软，党参、黄芪等药材洗净沥干。

三、炖煮技巧（分两种方式）

1. 砂锅慢炖（风味更浓郁）

- 砂锅中加足量温水（没过鸽子），放入鸽子、姜片、葱段、红枣、党参、黄芪，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时（中途不加水，若需加水需加热水）。
- 炖至鸽肉软烂时，加入枸杞再煮10分钟，最后加盐调味即可。

2. 高压锅炖煮（省时高效）

- 所有食材放入高压锅，加温水至没过食材，上汽后压20-25分钟，关火泄压后开盖，加盐调味即可（口感稍逊于砂锅，但营养保留完整）。

四、营养与口感提升秘诀

- 肉质鲜嫩关键：选乳鸽而非老鸽，焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩。
- 去腥提鲜：焯水时加料酒，炖煮时不放过多香料（如八角、桂皮），保持原汁原味；可加1-2颗桂圆增香（体热者少放）。
- 营养互补：搭配山药、莲子等食材，既中和油腻，又增加膳食纤维；若给产妇补身，可加少许当归、桂圆（需遵医嘱）。
- 喝汤吃肉：鸽肉富含蛋白质，汤中溶解部分氨基酸，建议汤肉同食用，营养更全面。

五、注意事项

- 痛风患者或尿酸高者少喝浓汤，可撇去表面油脂后少量饮用。
- 药材用量不宜过多，避免掩盖食材本味，尤其是给儿童食用时，以清淡为主。

按此方法炖出的鸽子汤，汤色清亮、肉质软烂，既有药材的滋补作用，又不失食材的鲜美，适合日常滋补或术后调养。

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