六寸戚风蛋糕(掌握这几点，做戚风就跟煮米饭一样简单)

新手，裂的有点多，前段温度可调低为110-120，30-40分钟，后段140度，20分钟。细织不够细腻，应该是蛋白打过了些。第一步牛奶和油乳化时不要过度，记得用Z字搅拌，加入蛋黄拌匀后是有流动性的，不然就是起筋了，盐加0.5克即可，玉米淀粉5克。

06-03