2025年06月01日

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3年的紙杯蛋糕經驗總結

材料(24個):

雞蛋6個

低筋粉120克

牛奶100克

玉米油60克

細砂糖70克

檸檬汁數滴

做法：

玉米油+牛奶攪拌至乳化

篩入低筋粉攪拌至無乾粉

加入蛋黃Z字手法攪拌至順滑

蛋白冷凍至有一圈冰渣，滴入檸檬汁

分3次加入糖打發至有小彎鈎

舀一部分蛋白霜到蛋黃糊翻拌

再倒回蛋白霜裡，J字手法翻拌均勻

倒入紙杯裡7-8分滿，牙簽劃幾圈消除氣泡

放入提前預熱好的烤箱

上下火120度烤40分鐘轉上下火150度烤20分鐘

烤好燜5分鐘再出爐，避免凹陷

tips：

想要不開裂，低溫慢烤，高溫上色

想要水光肌，蛋白霜打發得比戚風軟一點

還有烤箱密封性太好烤出來也不光滑，可以在烤箱門夾幾層錫紙



文中配方6個蛋白量210克（每個蛋白35克），6個蛋黃量105克

15天前