2025年05月11日

豆浆包

配料：
生豆浆260g（此次豆浆可能比较稠，面团太干，最后用了260g生豆浆＋大于30g水；还是要根据含水量和面团状态算一下，我觉得面团含水量至少要达到60%）
高筋面粉500g
蛋清50g
奶粉20g
糖60g
盐5.5g
干酵母5g

制作步骤：
打豆浆：100g黄豆泡一夜，＋400g水用破壁机果汁模式打成生豆浆，过滤豆渣后使用
打面：所有材料加入打面缸，打至薄膜（最后出了手套膜，但面团偏干），打了大概是3档2分钟＋5档6～8分钟＋6档6～8分钟，中间因为面团太干加了至少两次水
松弛：面团松弛20分钟（26度左右，保持湿度或盖膜）
分割整形：平均分割成6个，大约150g每个，排气后整成圆形
发酵：32～35度，发酵至2倍大，手指轻按缓慢回弹
烘烤：烤箱提前预热，上火195度（出炉后表面颜色偏深，下次上火降至185度试试），下火185度，入炉后蒸汽5～10秒，烤12分钟

26天前