藤椒鸡（重口味江湖菜）

菜谱非常好，就和紫燕百味鸡的一样！自己会做就不用买啦~ 分享我尝试出来的菜谱：

鸡全腿 4 个，大约 1100g
姜 20 立方厘米
料酒 26.8g
红辣椒 30g
油 21.8g
青花椒 13.6g
盐 1/2勺 x 2.5ml
白胡椒粉 一点点
生抽 31g
花椒油 32g
水 200g

把姜切片，加入煮锅
把鸡腿切除废料，加入煮锅
加水到 4L 刻度，把 200ml 水，料酒，加入煮锅
煮锅 MAX 火，直到沸腾
把辣椒切成宽 0.5cm 的段，加入小碗
在小碗里加入 2.5ml 盐，稍微搅拌
撇去浮沫
煮锅 2 火，加盖，5 分钟
煮锅关火，加盖，8 分钟
在大碗里加冷水，把鸡腿捞进大碗里，持续加入凉水
在炒锅里加入油，青花椒
炒锅 MAX 火，直到剧烈冒泡，加入中碗 1
把青花椒分一半到中碗 2
把小碗里的辣椒，平均地加入中碗 1 和 2
把盐，白胡椒粉，生抽，花椒油，水，加入中碗 1 和 2 每碗
搅拌均匀
把鸡腿去骨，切成宽 1.5cm 的块，平均地加入中碗 1 和 2


经验：
用时 1 小时 30 分钟
剁骨头很麻烦，但是给熟鸡腿去骨就相对容易，而且效果好于给生鸡腿去骨

05-11