2025年05月10日

小四卷蛋糕食谱
**材料**：  
- 食用油：45克  
- 牛奶：45克  
- 低筋面粉：45克  
- 鸡蛋：4个（蛋清蛋黄分离）  
- 细砂糖：40克  
- 盐：少许  
- 柠檬汁：几滴（用于打发蛋清）  

**夹心奶油**：  
- 淡奶油：200克  
- 糖：16克  

**制作步骤**  
1. **准备蛋黄糊**（后蛋法）：  
  - 将油和牛奶混合乳化，筛入面粉搅拌均匀。  
  - 加入蛋黄和盐，搅拌至顺滑无颗粒。  

2. **打发蛋清**：  
  - 蛋清加柠檬汁，分3次加入糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器呈大弯钩状）。  

3. **混合面糊**：  
  - 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌，避免消泡。  

4. **烘烤**：  
  - 预热烤箱，上火160℃、下火130℃。  30分钟。
  - 将面糊倒入铺好油纸的烤盘，轻震去气泡。

  - **关键步骤**：烤时，(用纸板夹住烤箱门透气（防止鼓包），总时长约30分钟。  

5. **卷蛋糕**：  
  - 出炉后晾至微温，打发淡奶油（180克奶油+10克糖）涂抹在蛋糕上，趁温热卷起定型。

05-10