最详细炒糖色原理、方法、应用、技巧、问题全攻略

熬好的糖色像一面镜子诶😃，微甜微苦微焦味，开心
400g黄冰糖加红棉碳化白糖，全程大概半小时，手不能停
大范围冒小泡的时候，赶紧的左手拿锅盖，右手拿温水，开始大泡的时候，“快准狠”盖锅盖留一个小缝，然后倒水，盖紧盖子，1秒完成
继续加热大概一分钟，拿开锅盖，继续熬，拿一个勺子，北面碰一下糖色，用筷子划一个线，发现线条明显，糖水不会流动，粘稠度就差不多了

3天前