酸菜鱼

原材料如图，做法简单。
酸菜清洗一下，锅中放油、姜、葱，烧热后加入拧干水分的酸菜。
3分钟左右后加入开水，沸腾3分钟后煮配菜。配菜一般容易熟，不要煮太久。捞出备用。
锅中散入鱼片，定型后沸腾1分钟左右至熟透，熟透后倒入有配菜的盆中。
准备热油淋入盆中。完成酸菜鱼。
技术总结：莴笋和花菜没有过熟，还保持脆脆的口感
泼油的时候可以加一些花椒，增加口感，泼油油温不是很热，可以在加热一会儿，整体口感偏淡，酸菜不是很酸，口感偏硬，虽然感觉加了挺多盐，但是还是淡了一些，可以适当增加一些盐和味精。
#酸菜鱼#

18天前