抹茶欧包

#抹茶欧包#
「喵咘哩」
〇配方：
水解：
Т65:250g
野麦咖：250g
抹茶粉：15g
水：325g
盐：7.5g
〇主面团：
后水：75g
鲁邦种：100g
鲜酵母：4g
蜂蜜：30g
柚子干：65g
灵感柚子巧克力：35g
•流程：
1.水粉盐混合，冷藏水解60分钟。
2.加入蜂蜜，鲁邦种，鲜酵母正式打面，吸收完后加入后水，完全拓展出缸，面温22-24为佳。
3.26度环境发酵60分钟，中间折叠一次，同时加入配料。
4.冷藏3-4度，12-18小时。
5.第二天回温至14度以上，分割，预整形
6.至温松弛20分钟，整形。
7.末发40-60分钟，面团有明显充气感。
8.烘烤，建议温度上260，下220，13-15分钟。

做了一半的量 (T65和野麦咖面粉）
加料用的50g芒果干

2天前