2025年04月20日

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买菜：猪肚、白胡椒碎、几块沙姜、1根青辣椒、香葱
1、清洗猪肚：生粉、盐，反复洗3次，刮干净黄色部分。
2、猪肚顶剪开，分开处理。猪肚切条
3、沙姜切大粒、切辣椒、葱白葱尾分开。
4、陈村枧水：放点点陈村枧水腌非猪肚尖部分，至少腌30分钟以上。
5、研白胡椒碎
6、腌完的猪肚冲洗干净
7、开炒：第一次炒放多点油，猪肚下锅快速炒散，炒1分钟左右猪肚出水，将水倒掉，猪肚装起（冰起半只猪肚，整半只猪肚），重新起锅倒油，沙姜爆香、又放入葱白爆香，然后开最大火，倒半只猪肚去炒！炒得眼疾手快！整个过程控制2分钟之内，放白酒增香，炒啊炒，放豉油、蚝油、糖，炒到上色后倒入胡椒碎、辣椒下锅增香，最后放葱尾下锅炒出香味。再倒一点明油增亮。

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