双种芝麻全麦吐司 100%全麦 烫种+波兰种

最成功的一次，66%全麦面包，皇后细粒全麦，波兰种+烫种+水合法（全部冷藏1晚），烫种和波兰种配方不变。主面团的80克全麦粉+100克高筋粉，全蛋液50克、20克椰子花糖，椰子油29克（后放）。
打面前全部烫种和主面团剪小块面团，提前冷冻1小时。为什么那么复杂，因为室温30度
打面时间：2档2分钟，5档3分钟；出厚膜加椰子油后，3档2分钟，5档3分钟。打完面团温度23度左右。如果面团太粘，直接冷冻一会儿再发酵。第一次冷藏发酵17小时，第二次30度烤箱，喷水发酵50分钟。
整型：面团分割94克，松驰10分钟，擀平一卷后再擀平时，放松子和核桃再卷。
预热烤箱20分钟，190度烤15分钟，出炉第一时间振一下。

4天前