晚餐•2025年4月19日

香软软的花椒芽黑麦发面饼！
面团材料：黑小麦粉150克，新疆天山小麦粉350克，老面50克，酵母粉5克，水250克，白糖15克，盐6克，猪油5克，新鲜的花椒芽焯水攥干后切碎约50克。
另：0.5克碱面加一点点水化开，一把干面粉。
和面发面：所有材料放厨师机揉面，2档2分钟转4档4分钟，和好室温发酵至两倍大。
揉面整形：发好的面团铺开在面板上，0.5克碱面加一点点水化开洒在上面，再撒上一把干面粉，然后反复搓揉至碱水完全均匀的被面团吸收，搓成长条均分为8份，每份约112克。分别揉圆，松弛10分钟，按扁擀成约一厘米厚的圆饼。
二次醒发：饼胚放发酵箱35度30分钟，微微鼓起。
烙制：烙制过程不需要用油，饼铛提前预热，把饼胚放入，中小火烙制底面稍微硬，翻面，用喷壶表面喷一点雾水，盖盖子烙制底面定型后再翻面，再喷一次水，盖盖子烙制一会儿。烙至两面金黄，用手轻轻按压边缘能弹起，就熟了，即可取出。
烙好的饼轩软麦香浓郁，花椒芽的清香味道特别香，我喜欢。
#晚餐•2025年4月19日#

4天前