烤肠（自制脆皮肠，黑胡椒口味）

肉打碎后先放冰箱冷冻一个小时，冰水也先冻下，瘦肉400克，肥肉200克，肥肉打很碎，瘦肉打颗粒状（不要很碎）。肠衣料酒泡半个小时，生姜花椒葱水冰块70克，肉打好后冷冻40分钟，白糖12克，五香粉3克，黑胡椒粉2.5克，红曲粉0.5克，红薯淀粉25克，蚝油生抽适量，盐5克。风干表皮，冷水下锅，放姜和花椒，微泡后全程小火35分钟，放了调料后，较上劲肉后还要放冰箱几个小时，这次没搅拌上劲，后面多搅拌

04-19