2025年04月18日

复刻云南玫瑰鲜花饼～烫面法！酥到掉渣

去年去了趟云南大理，就爱上这又酥又香的玫瑰鲜花饼。最近迷上了《去有风的地方》，再次迷了鲜花饼。玫瑰花的香气真的很治愈，咬一口就爱上了！用了烫面法，防止破酥!

馅料：
玫瑰花酱300克/炒熟低筋面粉36克/玉米油
30克/蜂蜜30克（可不放）

水油皮：
中筋面粉150克/猪油55克/开水75克/细砂糖20克

油酥：
低筋面粉135克/猪油75克
Tips
配方可以做16个鲜花饼

做法：
1️⃣制作油皮，按照配方把所有材料放在一起，手揉或用厨师机揉成光滑面团，冷藏松弛30分钟至1小时，分成16等份。油酥材料混合，抓匀成团，直接分成16等份，油酥和油皮软硬度一致。
2️⃣制作鲜花馅，先把低筋粉用不粘锅炒熟，炒至微微泛黄。玫瑰花馅+熟低粉+玉米油十蜂蜜，混合成团，状态是不会很水也不会很干。分成25克一个，冷冻30分钟备用。
3️⃣松弛好的油皮包油酥，收口收紧，擀成牛舌状，自上而下卷起。盖上保鲜膜和湿巾，松弛15分钟，再擀第二次，卷起，密封松弛15分钟。
4️⃣取出松弛好的面团，两端一捏，擀成圆饼状，光滑面朝外，粗糙面包入馅料，虎口收紧，收口朝下按扁，侧面用牙签扎小孔防止烘烤鼓包。
5️⃣厨房用纸上加红丝绒精华或红色色素和几滴水，木质印章沾一下，再给鲜花饼盖章。
6️⃣放入预热好的烤箱，中层，上下火170度烘烤30分钟。

04-18