梅菜扣肉

#梅菜扣肉#  #扎肉器#


今天在家做一道扣肉，肉质软烂入味、肥而不腻，搭配梅菜的香气，超级下饭！ 顺便试下新购入的工具好用不。



食材准备
主料：带皮五花肉500g、梅干菜80g  
辅料：葱段、姜片、蒜末、八角1颗、香叶2片  
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、腐乳1块（可选）、盐少许  


1. 处理五花肉
 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮20分钟，筷子能扎透即可捞出。  
 
扎孔：用电动扎肉器在猪皮表面扎小孔（方便入味和起虎皮）  
 
上色：趁热在猪皮表面均匀抹一层老抽，静置5分钟。

炸制肉皮
 -擦干：用厨房纸吸干肉表面水分（防止溅油）。  
 -炸皮：锅中倒油（能没过猪皮），猪皮朝下放入，中火炸至金黄起泡，捞出后立刻泡冷水10分钟，形成虎皮。

炒梅菜
 - 梅干菜提前泡发洗净，挤干水分切碎。  
 - 热锅少油，爆香蒜末、八角、香叶，倒入梅菜翻炒，加1勺生抽、半勺糖提鲜，炒香后盛出备用。

切片调味
 - 炸好的肉切成0.5cm厚片，加调料腌制：  
   2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖、1块腐乳（增香）、少许盐，抓匀腌10分钟。

 摆盘蒸制
 -摆盘：肉片皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的梅菜，压紧。  
 - 蒸肉：放入蒸锅，大火上汽后转中小火蒸1.5~2小时（时间越长越软烂）。  
 - 倒扣：蒸好后倒扣在盘子里，撒葱花点缀。

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注意
-1.选肉：五花肉要肥瘦相间，层次分明。  

-2.扎肉要扎透，用电动的不费力

-3.炸皮安全：油锅加盖防溅，全程中小火。  

-4. 蒸制时间：至少1.5小时，肉质才会酥烂不腻。  

-5.去腥：煮肉时加料酒和姜片，炸后泡冷水也能去油腥。

最后就是：虎皮金黄酥软，梅菜吸饱肉香，入口即化！搭配米饭或荷叶饼，超满足！

23天前