2025年04月18日

酒曲提前放入保鲜袋压成粉未，用具不锈钢盆子，坛子，勺，筷子洗干净，保证无油，再用开水烫，一个长乐坛子做750克糯米，多洗几遍洗干净，泡6个小时，隔水蒸，20分钟，蒸熟后放入盆子中，加入300克冷开水，拌匀，电吹风冷风吹2分钟，米凉了不烫手，毛毛热加入3.3克酒曲粉末，拌匀，放入甜酒坛里，轻轻压平，撖面杖用保鲜膜包好，在甜酒中央插个洞，盖2层保鲜膜，28度环境下发36小时，洞中央出水了，然后进行二发，加400克冷开水，盖上保鲜膜，牙签插些小洞再发6小时，取下保鲜膜，盖上盖子放冰箱里冷藏，10天内吃完，冬天可以放热水袋，盖被子加温，春秋天就盖个被子，温度确保维持在28--30度之间，不能高也不能低，温度低酒味重不甜，温度高了酸。

4天前