午餐•2025年4月15日

蒸一锅奶香玉米面馒头！
原料:特别细的玉米面150克，开水150克，新疆天山小麦粉420克，老面100克，奶粉50克，酵母粉5克，35度左右温水200克，白糖10克，猪油10克。碱面1克，加5克水化开，揉入面粉适量。
150克的玉米面中加入150克开水搅拌均匀，晾一会儿至温热35-40度，加入面粉、奶粉、糖、酵母粉、温水和猪油，一起放入厨师机揉面2档2分钟，4档4分钟。取出放入发酵箱28度40分钟至两倍大。
发酵好的面团铺开在面垫上，加入化开的碱水，撒上一些干面粉，揉入面团，边揉边加入适量干面粉，揉至碱水均匀的被面团吸收，面团揉至光滑即可。
然后搓长分剂子，我是均分了14个，每个大约80克，然后整形好码入蒸笼内，二次发酵，我放发酵箱里35度20分钟，发酵至1.5-1.8倍大。
水开入锅，上汽后蒸18分钟（大火10分钟转中火8分钟），关火焖3分钟出锅。
#午餐•2025年4月15日#

8天前