薄如蝉翼的手擀馄饨皮

第一次做馄饨皮，非常好，感谢受教。第一天擀皮，放冷藏，第二天包馄饨。完美！
108g凉水，1g盐，216g面，和面机（面团，饺子皮档）和面10分钟后，再加2g盐，10g淀粉，继续和面。和面结束，取出面团，在案板上，前推后卷，中缝压合，从左向右揉。左右向中间折揉，理顺面筋，揉面5分钟，整理成长团。醒面30分钟。
注意1反复揉面，面团揉的越光，皮越有韧性，光泽。
2面团要醒到位，充分水面融合，皮更透亮，有柔韧度。
醒好后，面团分2块，面板散上淀粉（淀粉刚开始多放，皮越薄可少放），放上面团，擀面杖先横向后竖向压扁。米字方向推寸擀成长方形。再散淀粉，卷擀，抽出，从左向压擀。展开，折叠成7.5㎝宽的长条，7.5㎝一刀。再展开，再每7.5㎝切开。馄饨皮成型。
元宝馄饨：四方的皮儿，馅儿放偏下，上边缘抹水，
下部带馅向上折叠，对折后左下角抹水。
上边向下对折，折后，中指上推馅，里边向下拉，下角捏合。两头上翘，元宝整理完成。 #早餐•2025年4月14日#

2天前