2025年04月12日

🍓酵液吐司：
450克入模量面团520克（多了沉积）。250克模具面团275克。上180下240烘烤28分钟左右。
出缺面温22-24度。不超26度，每次加点鲜酵母帮助发酵。
面团28度发酵至1.8-2倍大，（冷藏时间长1.8倍，短2倍 ，大约4小时左右，1小时左右抱叠一次，如果𠕇发酵迹象就不能抱叠。）放入冰箱冷藏8-12小时。第二天拿出回温到16°C，体积比原来略微膨胀，分割预整形。
室温松弛30分钟，时间只是参考，以面团的状态为主。松弛好的面团拍掉大气泡，保留一些小气体，轻柔的整理成长方形卷好入模。轻柔入模。32度发酵10分满。不加酵母的面团冷藏基本不涨。

5天前