2025年04月11日

馒头，包子添加10%—30%的老面种

150克老面种用240克温水化开，盐1.5克，500克低筋面粉搅匀，发酵10小时左右，2倍大，蜂窝状

第二天早上，留150克老面种，剩下740克老面种

一斤老面种3克碱，一斤干面粉1克碱

740克老年种4.4克，100克0.2克碱

4.6克碱+10克温水化开和100克干面粉倒入740克老面种中，揉成团，
做好造型50克一个，锅里温水发酵半小时发酵2倍大，上锅水开蒸15分钟

肥肉搅打一下，瘦肉搅打一下，蔬菜搅打一下
热锅炒肥肉炒香，
下一半瘦肉炒香，
下荠荠菜，菜跟肉2：1，菜多肉少的，
放生抽酱油，盐，耗油出锅放凉跟剩下一半瘦肉搅匀

6天前