长帝烘焙节

一、制作蛋糕胚
蛋黄糊制作
分离蛋黄与蛋清，蛋清冷藏备用。
牛奶+玉米油搅拌至乳化（无油星），筛入低筋面粉，“Z”字形搅拌至无干粉。
加入蛋黄，继续“Z”字搅拌至顺滑无颗粒。
打发蛋白
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌避免消泡。
烘烤
将面糊倒入铺油布的28x28烤盘，震出气泡，烤箱提前预热，中层150℃烤25分钟。
出炉后震出热气，倒扣晾凉，用圆形模具（直径5-6cm）切出小圆片。
二、组装海苔肉松小贝
涂抹沙拉酱
取一片蛋糕，中间挤一层沙拉酱，盖上另一片，轻轻压紧。
在蛋糕表面均匀涂抹沙拉酱（可戴手套操作更顺手）。
裹海苔肉松
将涂酱的蛋糕放入海苔肉松中滚动，确保四周裹满，轻压让肉松粘牢。
静置5分钟让沙拉酱渗透，口感更湿润。
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13天前