长帝烘焙节

日本北海道吐司
今天分享一下北海道吐司制作：
材料清单（450g吐司盒
高筋面粉：270g
细砂糖：50g
盐：4g
干酵母：3g
牛奶：85g（温热至30°C左右，避免高温杀死酵母）
-淡奶油：100g（建议冷藏，控制面团温度）
公鸡蛋：1个（约50g，冷藏）
无盐黄油：20g（软化至室温）
1. 混合材料
将酵母与温牛奶先混合激活（静置5分钟），再与其他材料（除黄油、盐外）混合，最后加盐，避免盐直接抑制酵母活性。
2. 揉面
用厨师机（我的是长帝的海牛顶顶）2档2分钟 四档 8分钟 揉至粗膜后加黄油，然后 2档2分钟混合好 5档 6分钟出手套模
3.第一次发酵
烤箱内放一碗热水（约85°C），关闭门营造28°C湿度环 时间调整：以面团2倍大、手指戳洞不回缩为准（约1-1.5小时）。
4. 排气、分割与松弛
分割后滚圆：轻柔排气，避免破坏面筋。松弛15分钟（盖保鲜膜防干）。
5. 整形与二次擀卷
第一次擀成牛舌状卷起，松弛10分钟后再二次擀卷。
6. 二次发酵
带盖模具发至8分满，不带盖发至9分满。温度38°C（可用烤箱发酵功能+热水）。
7. 烘烤
温度调整：上下火180°C，中下层，30-35分钟（低糖模具减5分钟）。  烤10分钟后盖锡纸防上色过深。
8. 脱模与冷却
立即脱模，震模排出热气，侧放冷却2小时以上再切片。#长帝烘焙节#

14天前