蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ

❗烫面法蛋黄酥
烤箱是高比克5a风炉烤箱[话题]  风炉模式230度预热，150度20分钟140度15分钟（生包咸蛋黄）放在第二和四层

今天做40个的量，再夸一次这个烫面法做的蛋黄酥真的酥到拿不起来~配方是这个是20个量，做得多直接自己翻倍ok啦~油酥油皮冷藏一小时后使用即可~
油皮部分：
中筋粉225g（我用的是新良中式面点粉）
猪油75g（自己熬的）
细砂糖33g
开水94g
油酥部分：
猪油80g
低筋粉160g（新良低筋软白）
油皮一个大概是22克油酥一个11克左右
馅料25g一个

⚠️注意注意：
1、这么热的天一定要开空调做，温度22-24度左右最好。
2、用烫面法可以用厨师机，我是先用筷子搅成絮状，待手温之后带上手套揉成光滑的面团
3、！！非常重要！！全程面团一定要保湿，盖一块保鲜膜，上面加盖一块拧干的湿毛巾，边边角角都要盖到，防止面团干了，后面就会飞皮，破酥，难包。！！
4、擀卷不要重复擀几次，就面团按扁，从中间下手，上推一下，下推一下就行，烫面法的油皮延展性没有那么好。不要追求长度。我们稳妥要紧。
5、蛋黄液可以提前冷冻一小时，颜色不够深多可以多刷一遍！

#蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ# 最后祝大家都能做出成功的蛋黄酥🥰

04-08