2025年04月07日

红茶牛奶哈斯 &肉松卷
烫种
高筋面粉50克开水100克
冰箱冷藏2小时

牛奶300克
红茶粉9克
混合后冰箱冷藏过夜

主面团
高筋粉550克
加入烫种和红茶牛奶
白砂糖40克
鸡蛋50克
耐高糖酵母6克
黄油45克
盐9克
揉出手套膜分成100克左右一个
揉成团盖保鲜膜松弛15分钟

牛奶哈斯手法
擀成牛舌状对折捏紧收口成椭圆形
醒发至两倍大
表面割五刀
刷牛奶5克炼乳5克混合液体
上火170下火180烤20分钟

肉松卷手法
擀成长方形抹蛋黄酱铺肉松卷起来
全部卷完从第一个开始切两半
顶部不要切断
交叉卷起来
醒发至两倍大
表面刷蛋液
上火170下火180烤20分钟

04-07