2025年04月05日

准备食材
主料：鸭1只（约800克）。
配料：酸柠檬、酸姜、酸荞头、酸辣椒、蒜头、小葱、螺丝椒、红泡椒、老姜、芫荽等。
调味料：米酒1小杯、老抽半匙、生抽2匙、盐半小匙、鸡精1匙、蚝油1匙。
做法
1.鸭肉处理：将番鸭处理成小块，这样方便烹饪和食用。
2.酸嘢准备：酸柠檬是主味，正常来说两个柠檬够用了。其他如酸荞头、酸姜、酸辣椒等也是必不可少的配料。
3.爆炒鸭肉：锅热适量的油，待锅中油热放入老姜片爆干爆香，接着倒入鸭肉进行煸炒。鸭皮鸭油较厚的一面煸久一些，这样吃起来口感会更好。
4.炒香配料：煸炒片刻之后，倒入蒜碎、酸姜、酸辣椒一起炒香。
5.加入米酒：沿着锅边泼入一杯米酒，把米酒的香味炒出来。加入没过鸭肉的水量，并加入所需要的调味料搅匀，大火煮开转中小火进行焖烧。
6.收汁出锅：待鸭肉差不多收汁时，先倒入青红泡椒片及葱段翻炒出香味。接着倒入咸柠檬、黄柠檬片翻炒出柠檬香。最后淋上香油即可出锅。

04-05