不用揉面的面包~意大利恰巴塔

今天二刷了这个方子，改了下制作流程，先冰箱水合面筋折叠好了，再二发，送烤箱。烤箱后个子膨胀得也很不错，气孔横切、侧切都比昨天有进步。
面筋还是要折叠到拉出来能有薄膜，发酵还是要正经二发，2倍，1.5倍。我的面筋是放冰箱水合，折叠了好多次，就是为了确保拉起来能有薄膜挂住。

2025-04-03