2025年03月30日

参考了
tinry的手指饼干部分
https://www.xiachufang.com/recipe/100358233/
阿南的提拉米苏慕斯部分
https://www.xiachufang.com/recipe/106708324/
织毛线的猫的抹茶部分
https://www.xiachufang.com/recipe/106722004/

手指饼干部分（减糖版）

鸡蛋2个（盒马可生食蛋，55g带壳）
蛋白+25g绵白糖打发
蛋黄+10g绵白糖打发
+60g美玫低筋面粉

28cm金盘一盘装不下（可能挤得细了）

海氏c40
第一盘
170℃上下火，中层，15min
略糊（下次需降温度）
第二盘
160℃上火，170℃下火，中层，18min
略糊


慕斯部分
盒马可生食蛋3只
蛋黄+20g糖，水浴打发，加入5g泡软的吉利丁片，成蛋黄糊1

kiri奶油奶酪200g，室温软化
（用奶油奶酪代替了马斯卡彭，但是气温略低，只有14℃，后水浴软化，但静置过程中又变硬）

蛋黄糊1中加入奶油奶酪，搅拌成蛋黄糊2
（此处奶油奶酪有结块，后用水浴下蛋抽搅散）

10g玉米油+5g五十铃抹茶粉
水浴加热搅拌均匀

向蛋黄糊2中加入抹茶糊，成蛋黄糊3。
（抹茶糊略粘稠，混匀需要时间）

安佳淡奶油200g+10g糖
打发至7成

向蛋黄糊3中加入打发好的淡奶油，
加3g白兰地（没买到朗姆）
加5g柠檬汁
得到最终的提拉米苏糊
（此处依然在水浴，以至于最终面糊偏稀）

抹茶蘸水
5g抹茶粉+100g热水分散
（手指饼干蘸抹茶蘸水的时间略长，手指饼干略稀）

由于面糊和手指饼干均较稀，6寸戚风模具改为焗饭模具
面糊加入后可自由流动

放入冰箱冷藏 4h

展艺糖霜12g
奶粉14g+抹茶粉4g

（蓝莓摆上去容易滚动，感觉放水果的话还是用果酱淋面比较好）

20天前