2025年03月28日

「傳統麵粉做的麵食」

自從知道家裏的麵粉是轉基因的，我卡住了一段時間，不知該怎麼辦。

慢慢地，我決定不再用家裏的轉基因麵粉。用傳統麵粉。

傳統的麵粉有一個額外的好處，是我從前不知道的——

我擀一大張麵皮，用慕斯圈切餃子皮。過去每切四五張，我得趕緊用潮布蓋起來，否則就硬化。但今天不用，我擺了整個擀麵板，比如二十片，慢慢包餃子，可以的。

最後沒有餡了，我切成“手擀麵”，拌老乾媽。很幸福。

餃子味道也好。

就是傳統麵粉看相有點黃。

我今天記錄了用量，餡是瘦肉、雞蛋、鹽、生抽。我想按質量，麵粉:瘦肉≈0.6。雞蛋一般200g肉1個雞蛋，鹽總質量1.4%，但稍微減少點，加生抽。比如0.7g鹽換1湯匙生抽。

9天前