茴香馒头

💪荠菜土豆芝麻盐馒20250322室温21度湿度
腰站子富硒 270g、冷藏土豆泥200g、荠菜生重130g挤干后50g、白芝麻碎10g、盐5g、五香粉0.5g/花椒粉3g（可省）、水35-50g、鲜酵母8g。
【材料】
【揉面】面粉、土豆泥、酵母、水45g，放厨师机2档2min成团；静置10min；转2档4min成粗膜，加入盐5g低档成团，分三次间隔20秒加入蔬菜碎、芝麻碎 再3档3-5min。中途太干喷水5-20g左右。揉完面团略略粘。
【一发】发酵箱28度75湿度2h
【冷藏】
【排气】
【分剂】面团湿软了些，需手粉，偏软不太好整形
【整形】
【二发】
【蒸】太湿软 都塌了没型了
【口感】接了土豆的都会比较润，润润的韧 好吃的，就是总会有些没发透的地方会凹陷死面的感觉 口感上是不明显

03-23