烧烤料

烧烤料的做法一、基础腌料配方
1. 通用肉类腌料（500g肉量）
- 主材：生抽2勺、料酒1勺、盐5g、白糖3g、姜蒜末10g
- 增香：十三香2g、花椒粉1g、孜然粉5g（城固人可用本地小茴香粉替代部分）
- 嫩滑：红薯淀粉10g（或嫩肉粉3g）
- 适用：猪肉、牛肉、羊肉、鸡翅
2. 海鲜腌料
- 基围虾/鱿鱼：料酒2勺+柠檬汁1勺+黑胡椒3g+盐5g
- 鱼类：葱姜片+盐5g+料酒1勺+花椒水（去腥提鲜）
二、灵魂撒料配方
1. 万能干撒粉（城固版）
- 核心：孜然粉40g（本地汉阴产更佳）、粗辣椒面30g（可选秦椒）、熟芝麻20g
- 增香：花椒粉15g、十三香10g、花生碎50g（城固人可加少量核桃碎）
- 调味：盐20g、味精10g、鸡精10g
2. 秘制酱油汁
- 材料：东古酱油350g+花椒15g+香叶10g+陈皮8g+葱姜5g+鲜味宝25g
- 做法：大火煮沸转小火熬8分钟，过滤后冷藏保存（城固人可加少量桔皮增果香）
三、特色酱料推荐
1. 蒜味蜜汁酱（城固限定）
- 材料：本地紫皮大蒜45瓣+蜂蜜2杯
- 做法：蒜瓣切半腌入蜂蜜，避光存放1周（使用时加少许盐）
- 用途：烤鸡翅、猪排绝佳伴侣
2. 麻辣酱
- 材料：辣椒油2勺+蚝油1勺+辣椒粉1勺+蒜末5g+红糖半勺
- 用法：烤至半熟时涂抹，激发焦香
四、城固人烧烤小技巧
1. 肉类处理：
- 五花肉冻硬后切薄片，烤时搭配本地生菜解腻
- 羊肉用啤酒腌制（去腥嫩肉），加入洋葱圈+香菜段提升风味
2. 蔬菜烤法：
- 土豆片/藕片切薄片，用盐水浸泡防氧化
- 金针菇裹锡箔纸烤，淋少量城固豆瓣酱提鲜
3. 工具替代：
- 无烤架可用平底锅煎烤，撒料后加盖焖1分钟逼出香气
- 炭火不足时，用燃气灶开小火直接烤制（注意通风）
五、经典组合推荐
- 城固套餐：
羊肉串（本地山羊后腿肉）+ 烤土豆片 + 菜豆腐节节（解腻）
- 懒人组合：
现成烤肠（王中王改花刀）+ 青椒圈+ 烤馒头片（蘸蒜香舌尖上的风情  #烧烤料#

03-21