比云朵还软的牛奶面包，液种法甜面包太好吃了！

超软牛奶面包，比云朵还软
by做面包的even

🌲1️⃣牛奶液种
- [ ] 高筋粉100
- [ ] 耐高糖干酵母5g
- [ ] 牛奶200g
- [ ] 蛋黄50g

A.做法：
- [ ] 首先牛奶加热35-40度，和干酵母混合
- [ ] 再加入蛋混匀，再加高粉，混合到看不见颗粒
- [ ] 盖上保鲜膜，烤箱30度发酵1h（室温25也可以）
- [ ] 发酵好里面会有许多大小不均匀气泡（如果没有密集气泡可以发酵一会）
- [ ] 【现做现用】

🍞2️⃣主面团：
- [ ] 高粉400
- [ ] 奶粉25
- [ ] 糖100（我用了80）
- [ ] 水110（这次我用了100，新良黑金还是粘手，下次用90g）
- [ ] 全部牛奶液种
- [ ] ⚠️粗膜时再加：盐6➕ 黄油80

📝焙士达es7厨师机手套膜流程记录

500g干粉（约360g，72%含水量）

3档1min无干粉
6档3min粗膜（加软化黄油、盐）
4档3min（混合黄油至吸收）
5档4min➕6档3min（手套膜）



B.做法：
- [ ] 面团打好，团圆，30度发酵40min
- [ ] 面团120g/个，约9个。揉光滑，盖保鲜膜室温松弛20min
- [ ] 整形像贝果（想加料在这一步）
- [ ] 32-35度发酵1.5倍大（二发不用特别大）
- [ ] 面团表面切3刀
- [ ] 表面撒糖粉
- [ ] 🔥上190，下180，15-18min（原方）（⚠️对于我家烤箱海氏c40上火太黑。下次调整为上下180烤18min，第十分钟时看情况盖锡纸）
#牛奶云朵面包#

9天前