果仁大列巴

丑丑大列巴（做法记录，口感偏软）（2个）
by 做面包的even

口感：偏软，不够紧实（是牛奶哈斯面团改写）

🍞材料
高粉250
干酵母2
糖20
盐5
牛奶170（不同面粉预留10-20g）
蜂蜜15
黄油20

🍇馅儿
核桃57
葡萄干19
蓝莓干19

Tips：
不需要后油后盐法，全部一起倒入（牛奶提前冰渣冷冻）

焙士达厨师机操作手套膜
3档1分钟成团➡️6档10min（250g面粉少反而感觉还不好打些），打至手套膜即可（我感觉难怪上次一个开店老板说打到面团光滑基本也是手套膜妙处了，省的天天去扯一块拉开验证⚠️或许大家可以试试）

1️⃣打好的面团30度醒发40min
2️⃣拿出来一分为二（一个250g）
3️⃣擀成长方形，铺上核桃葡萄干等等，铺完用手轻摁下辅料（最下面1/5不要铺），卷好（边卷边压实）
4️⃣放烤盘，30度发酵1h左右（大列巴不需要发很大）
5️⃣醒发好后，表面刷蛋液，切3刀
6️⃣🔥烤箱预热180度上下管，20-25min（中下层），倒数7分钟盖锡纸

🌡️大列巴适合室温保存，做太多你就冷冻🧊
🍇葡萄干：核桃可以是1:3
#果仁大列巴#

10天前