黑胡椒蒜香土豆馒头。 （自用）

黑胡椒土豆馒头20250313

周三晚蒸土豆，周四晚做
中筋粉270g、冷藏土豆泥200g、白芝麻碎10g、黑胡椒3g、盐6g、水50-56g、鲜酵母8g。
【材料】这次黑胡椒2.5g，水36g+6g+6g+8g。
【揉面】加48g水 揉了2.3档6min还是不成团 干了些，又直接加8g水 2档4min 先有点烂面 慢慢有点成团但也容易被揉切开，又加了2档4min。揉完手揉时有湿黏感 但不会粘手上。
【一发】28度75湿度50min 基本没怎么发，加30min 膨胀了些 but回弹较快，再加20min
【冷藏】10min
【排气】折叠了三次
【分剂】用面包刀切，不锈钢切面刀后面易粘 不如塑料
【整形】松弛不够 擀开会回缩 卷起成条的时候卷得松了些 切面有空隙
【二发】35度80湿度20min 大约1.3-1.5倍大
【蒸】冷水开蒸20min 焖3min。
Q：这次一发很慢 可能是因为加了土豆；蒸完皱皮 还有的地方啫喱色 怀疑是冷藏土豆没搅拌匀 因为是手压的土豆 有的还像是土豆块不细腻，可能排气也没怎么排透。也可能二发过了，下次上汽后进蒸箱。
摸着是很软q弹的。
【口感】q弹的松软 放了土豆软软更润些的，黑胡椒味很明显 黑胡椒下次1.5-2g，盐可以少一点4.5g。

20天前